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1、鱼香排骨是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。

2、将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段；葱洗净切葱花；烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味；待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。

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