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捣成浆液释放糖分  平衡酸味额外添加

中国注册营养师  李园园

百香果柠檬蜜茶、草莓长岛冰茶、多肉西瓜冰茶……水果茶虽然是水果做的，听起来健康，但含糖量可能并不少。

作为一种“现制现售”食品，水果茶的杯壁上没有营养标签，消费者无法判断里面的含糖量。一些机构的测评结果显示，一杯“标准糖/常规糖/全糖”水果茶的含糖量能达到六七十克，相当于2瓶罐装可乐；“半糖/少糖/5分甜”的水果茶，含糖量也有25~40克，高于奶茶等以甜著称的饮料；即使宣称“不另外加糖/不额外加糖”的含糖量也能达到20~40克。

世界卫生组织建议，每人每天添加糖的摄入量不要超过50克（及格线），最好控制在25克以内（良好线）。可见，一杯水果茶下肚，一天的糖就够了。水果茶的糖来自哪儿呢？

首先，水果本身就会“贡献”一部分糖。水果茶中用到的很多水果都需要经过打浆或捣碎处理，变成汁液或果浆之后，水果本身的果糖、葡萄糖、蔗糖等就会从果肉细胞中释放出来，从非游离糖转变为人体吸收速度更快的游离糖，这种糖的性质跟额外添加的糖没有本质差别，都属于需要控制的精制糖。

其次，有的水果茶会直接用成品的果味粉、果酱、果露、果蜜、风味饮料浓浆等来增加水果风味，这些成分的配料表中，排在第一位的往往就是白砂糖、果葡糖浆这类精制糖。即便是用浓缩果汁、果浆、纯果汁等做的水果茶，含糖量也不低。

再次，有些水果茶的原材料是杨梅、百香果、柠檬、葡萄柚、青梅、黑莓等比较酸的水果，制作水果茶时通常会添加糖来平衡酸味，让口感更好。

所以在外面购买水果茶时，最好提醒店员少放些添加糖。如果有时间，可以在家自制水果茶，方法也很简单：先用热水泡一壶自己喜欢的绿茶、红茶或花茶，晾凉；准备些爱吃的水果，例如百香果、芒果、橙子、柠檬、草莓等，先洗净，再根据需要掏瓤、切块或切片，放入杯中，加入冰块，倒入凉茶水，最后根据口味放1~2勺蜂蜜或适量代糖即可。▲

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